Saure Proteasen spielen als wichtige Enzymklasse sowohl in biologischen Organismen als auch in der industriellen Produktion eine unverzichtbare Rolle. Das breite Anwendungsspektrum und der potenzielle Nutzen saurer Proteasen in der Lebensmittelindustrie, Futtermittelindustrie, im medizinischen Bereich und im Umweltschutz werden im Folgenden näher erläutert.

Saure Proteasen spielen als wichtige Enzymklasse sowohl in biologischen Organismen als auch in der industriellen Produktion eine unverzichtbare Rolle. Ziel dieses Artikels ist es, die grundlegenden Eigenschaften, Wirkungsmechanismen, Anwendungsbereiche und zukünftigen Entwicklungstrends von sauren Proteasen zu untersuchen und wertvolle Referenzen für Forscher und Praktiker in verwandten Bereichen bereitzustellen.